家的滋味
张逍洋
家，对于游子来说，是一种乡愁；家，对于离家已久的人来说，是一种怀念；家，对于我来说，则是一碗刀削面。
刀削面，是我们家的一种祖传美食，从民国时期在我们家已经十分盛行了，从我的曾祖父就开始学习这门艺术了，一直至我的爸爸。对于它的制作方法我也略知一二。
和面，是一种工艺，要使面吃起来有弹性，就必须揉得弹性强，千万不可乱揉一气，要用手掌细细揉搓，少加水，不可揉成稀面团，就是成功。一般做刀削面，要二人合作，一人炒卤，一人和面。炒卤也是有很多方法的。第一种卤的做法是，将火开到七八分，将猪肉切成肉末，下油锅炒出肉香味，加土豆丁、胡萝卜丁、香菇丁作为佐料，一齐下锅，用锅铲来回翻炒，炒3至5分钟后，再加各种调料，如花椒末、料酒、生抽等等，之后大火翻炒5分钟，就可以出锅了。第二个卤是西红柿鸡蛋卤。将西红柿切丁，鸡蛋打2到3个，均匀打鸡蛋，然后下锅，爆炒至汤色火红，可以出锅。面用刀片如飞一样削下锅，手腕来回翻转，灵活异常。用清水煮面，10分钟即好，少则多硬，多则烂软。面、卤准备齐全，即可吃到一碗正宗的山西削面了。
刀削面，是我永远的美味，也是家满满的回忆。
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