面是有脾气的
文/筱昀
我最拿手的厨艺，是做拉面。
做拉面我是有童子功的。从小站在低矮逼仄的厨房里，靠在年轻的妈妈身边，看她利索地舀好面粉倒入瓷盆，左手持一碗水，右手拿筷子，边抖动手腕，在面粉里断断续续地倒水，边正时针方向快速搅动筷子，已经是童年不变的记忆。看吧，原来各自为政的面粉在水的说服下，渐渐靠拢，变成了絮状、团状、块状。筷子的搅动越来越慢，面块的凝聚力越来越强，最后，魔法一般，妈妈用筷子一挑，一大团和谐完整的面块就安安生生地卧在了瓷盆里。
我那时候并没想过当学徒的，只是新奇，一碗白光光的拉面，妈妈是怎么把它变戏法般做成的。所以，看妈妈做饭，很带劲。接下来，该揉面了。妈妈卷起衣袖，左手按住瓷盆边沿，右手开始在面块上用力揉搓，不断地揉搓。间隙，为了不让面块粘手，还不时撒上一点点干面粉。
软和的面团，会在手的威力下，收了桀骜，露出乖顺，越来越光滑，越来越有韧性，很快成型；但硬的面块是有脾气的，无论手如何用力，也不能让它听话起来，乖顺起来。
这时候，“柔能克刚”的道理开始被实践检验了。妈妈舀半碗水放在案板上，揉几下面，就把右手指在水里蘸一蘸，湿手继续揉，或者，干脆用右手把碗里的水撩起少许，淋在那不听话的面块上，然后踮起脚尖，把全身的力气用在了右臂甚至右手掌上，大力发狠地揉啊揉啊……
那有脾气的面很不配合，扭着身子较劲，结果，一大块原本完好的面，硬生生被握成拳头的手指关节挤压成了几缕滑溜溜的粗面条。妈妈毫不客气，利索地把它们抓到一起，继续揉。陆续加入的水，也悄悄发力，把那坏脾气的面条，默默地往一起拉。不知不觉间，那有脾气的面，终于还是投了降，忸怩过后，也紧密团结在一起，变成了一大块光滑无比、韧性十足的大面团。
妈妈一只手把面块拎起来，放到撒了一层面粉的案板上，双手再轻轻地把面团揉一下，让它更光滑。随后，拿起瓷盆往面团上一扣，让面“醒”一会儿，就顾自炒菜去了。
我也暗暗松一口气，拉面的前身算是修炼到位了。一会儿，妈妈还要大显身手，才能让拉面最终修成正果。我也歇一会儿再来观看吧！
（未完待续）
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