抗疫时期话土豆
庞凤琴
四川华西、山东齐鲁使出“王炸”时，我说，内蒙也有“王炸”：牛羊肉和鲜牛奶！的确，虽然内蒙古没有领先的医疗资源，但草原儿女有着一片赤诚；虽然内蒙古物资不充盈，但从不缺席国家每一次紧急救援。上世纪60年代，国家遭遇自然灾害，大草原以博大的胸怀养育了上海、江苏、安徽等地的3000名孤儿。这一次，草原人民笃定说：“我可以把最好的给你！”
救援武汉！救援湖北！地处内蒙古中部的乌兰察布还能拿出什么来呢？
“每天发送30吨土豆，共计130吨捐赠武汉！”我知道，乌兰察布这是把最好的东西拿出来了。
“紧急调运2500吨土豆至武汉！”我知道，乌兰察布这回是把家底儿都抖落出来了。
尽管此时乌兰察布老百姓的菜篮子也不丰盈，尽管很多老百姓也开始数着土豆做菜了，乌兰察布还是拍着胸脯说：兄弟，甭怕，咱窖里还存着、还有哩，最好的土豆，拿去！
乌兰察布最好的东西的确非土豆莫属。
如果远方朋友来访，好客的乌兰察布人总要献上哈达，端起酒杯，唱起悠扬的蒙古长调，即便不是蒙古族汉子，也都能扯起嗓子吼几句，苍劲而豪迈。觥筹交错间，乌兰察布人总会用浓重的方言说一句：再尝尝这个烤山药（即土豆，乌兰察布方言称土豆为山药）。随后，便会听到大惊小怪的一声声啧叹：“土豆还这么好吃？！又沙又甜又软！”这时候，乌兰察布人见惯不怪，不慌不忙地拖起长调、笑盈盈地补上一句：“那是当然了，连总理都夸好吃哩！”
“一方水土养一方人”，乌兰察布的一方水土还养着一方土豆。乌兰察布夏季炎热，日照充足，昼夜温差大，降雨集中在马铃薯生长季节，雨热同季，又多沙性土壤。因由得天独厚的自然条件，这里的马铃薯产量大，质量优，口感好，品质佳。上世纪的乌兰察布，春种、秋收、冬储藏，每到晚秋，家家户户都要储存过冬的土豆，窗台上摆满萝卜南瓜大白菜，萝卜白菜主要用来腌菜，土豆是一年四季必备菜品，要下窖储藏。地窖也叫山药窖，四十岁以上年纪的人，大都有一段抹不去的土豆情结。
70年代末的一个秋日，父亲也在院子的角落里一锹一锹地挖出来一个山药窖，约两三米深，窖口窄，仅容一人下去。年纪尚幼，往窖里运土豆的事根本轮不到我，我只能在地面上帮着父母分拣土豆，说是帮忙，其实就是玩，拿个小萝卜在麻袋上把土蹭一蹭，嘎嘣嘎嘣边啃边拣土豆，拣一会儿就跑到窖口看一会儿，兴奋得像过年。一筐土豆下窖了，又一筐土豆下窖了，地面上的土豆越来越少，我终于忍不住好奇，央求父亲把我弄下去，看看山药窖到底啥样，父亲说，没法儿把你背下去，但终拗不过我，只好把我装在筐子里，用绳子一点点往下送。那天运气实在不好，刚到半截，绳子断掉，我掉进了窖里……记不清是怎么上来的，也记不得有多疼，只记得在热炕头上爬了很久很久。后来想想，那天运气还算好，虽然最后也没看清山药窖是啥样，但没摔断胳膊没摔断腿，也没摔掉一个孩子的勇气。几年之后，胳膊长了，腿也有劲儿了，脚蹬手扶，顺着窖的两边就蹿下去了，窖下果真别有洞天，还“一室两厅”！我惊讶不已。地窖冬暖夏凉，真是储存土豆的好地方，靠着这一窖窖的土豆，多少家庭走出了艰难困苦岁月！
如今的乌兰察布，大街小巷一年四季都有“大六号红山药”的叫卖声，虽不再储存土豆了，但家家户户饭桌上还是离不开土豆。且不说用土豆煎、炸、烹、炒、烩出的各种菜肴，土豆做成的食物品种也繁多，山药鱼鱼、捣精精、玻璃饺子、金丸丸、山药丸丸、银丸丸，很多食物又是和乌兰察布的特产莜面和起来一起做的，我虽说不出啥名堂来，但配上热汤或凉汤，荤汤或素汤，拌上辣椒、淋上醋，真是好吃呢！乌兰察布的土豆多到你吃不了可以把它冻起来，然后解冻、沥干水分，上笼蒸熟，名曰“冻山药”，也好吃极了。不过土豆“大餐”说起来容易，做起来也不容易，实验了好几年，总是没有楼下自助餐馆做的好吃，旅游旺季，常见旅游大巴停在门前。
如今的乌兰察布，渐成马铃薯产业优势区，土豆产品名扬天下，远销四海八方，还有了“薯都”之美誉。老百姓的餐桌上，土豆醋不鲜见，各种土豆保健食品也很多。随着交通的便捷，乌兰察布的蔬菜品种也极为丰富，但牛羊肉、奶制品、土豆就像是三原色一样，永远是草原人民餐盘里最基本的食物。有人很好奇，草原上的野味奇珍众多，为什么不去捕杀品其鲜美？这时草原老阿爸会郑重地告诉你，我们不吃不等于我们祖先没吃过，祖先告诉我们不能吃的我们绝不会再去吃。是啊，牛羊肉、鲜奶和土豆给予蒙古汉子高大威猛健硕的体魄，干什么还去虐杀山珍捕食野味呢？
乌兰察布的天湛蓝明澈，团团白云就好像是一桶桶鲜奶倾倒在蓝天上。黄昏入暮，整个天空浓墨重彩，云层不断变幻着它的颜色，白色、红色、黄色、紫色、铅灰……金光被扯成几缕，一束又一束从厚厚的彤云间射出，像被春风吹起的长发。此刻，站在白泉山凤凰楼上，看天、看山、看绿树掩映的城，如同看一幅流动的山水油彩画卷。外乡人看到此景忍不住惊呼：真美啊，乌兰察布。其实，乌兰察布的美还是美在民风淳朴敦厚。
“我没有高精尖，但可以把最好的给你。130吨土豆，送你！”乌兰察布说。
窗外，“大六号红山药”的叫卖声换成了“市民朋友们，快快回家吧，不要乱圪转啦”。
“2500吨土豆，武汉兄弟，拿走！”乌兰察布神情凝重地说。
“我想调回原声调”，我说。
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