身边的年味
广东省广州市越秀区八十二中
初中一年级李沛宸
爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。提到年味，一般人会想到火车上的泡面味，烟花的硝烟味，还有鱼肉的阵阵飘香。而我却想到咸鸭蛋的油香味。一想到咸鸭蛋，我的嘴里就立刻生出一种出油的蛋黄香。不仅如此，咸鸭蛋有时还是一种情感的寄托，记得学习强国上一堂经典语文课《端午的鸭蛋》，一个系着白索子的咸鸭蛋就寄托着作者儿时的回忆和对家乡的思念，看完后妈妈也跟我讲了春节腌咸鸭蛋的故事。
妈妈小时候，奶奶都会在年三十准备十道大菜，寓意十全十美，而其中就有一道咸鸭蛋。有人会问，为什么咸鸭蛋能成为大菜呢？那是因为咸鸭蛋不仅仅是一个咸鸭蛋，还带来了美好的祝愿：鸭子会水，而鸭蛋代表开头，所以用咸鸭蛋寓意新年开头就顺风顺水。因此，每年过年的前一个月，腌咸鸭蛋就成为准备新年大餐的必备功课，随着奶奶年岁渐长，手已经开始有风湿病了，所以腌咸鸭蛋的重任就落在了爷爷身上。
有一年在广州，爷爷也腌起了咸鸭蛋，他提前一星期刷干净陶制的坛子，放在通风的地方晾干，他跟我说：“腌咸鸭蛋不能有一滴生水，腌的前一天要煮一锅白开水晾凉。“爷爷去菜市场，特地选了二十个新鲜的土鸭蛋。回到家，爷爷细心地用干净的棉布沾着凉白开把土鸭蛋外壳擦得干干净净，然后用新鲜的白盐在蛋壳外面抹上薄薄的一层，然后轻轻地一个个码在坛子里，当放到七成满时，往里倒凉白开，一直到坛口，漫过坛口的封密线，然后用坛盖盖住，再在外面缓缓地倒入凉白开进行水密封，这样，鸭蛋的腌制过程就完成了。爷爷小心翼翼地把成品搬到家里的阴凉处等待发酵。
这时，老家也寄来了一袋咸鸭蛋，爷爷得意地说：“刚好跟我的比一比，看谁的好吃！”可不曾想，一星期后，坛子里传来了一阵阵臭味！爷爷失望地打开坛子，宣布他的咸鸭蛋失败了。看着爷爷沮丧的表情，我从冰箱里拿出一袋咸鸭蛋，跳到爷爷面前说：“爷爷，你瞧！外面今年依然顺风顺水！”爷爷一下子被我逗乐了。
年三十的晚上，爷爷挑出了几个青壳的咸鸭蛋，待煮后便一切为二，随着手起刀落，壳开油现。红色的油挂在蛋黄，十分诱人。爷爷说：“腌出油的咸鸭蛋才是成功的咸鸭蛋。”我用筷子轻轻挑出带油的蛋黄放在嘴里，那个香啊，瞬间从舌尖吃到了心里。爷爷也赞叹着，还教我将蛋黄白一起吃，果然更有层次。袁枚曾说过：“总宜切开带壳，黄白兼用，不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”
春节真热闹，家家做年菜，到处都是酒肉的香味，看着爷爷奶奶吃着咸鸭蛋，说着顺风顺水的话，我明白咸鸭蛋本身不贵，但因为寄托了思念，使得它无比珍贵。这个老家习俗也就一代代传下来了。这就是我身边的年味。
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