面是有脾气的
文/筱昀
等妈妈把各色菜洗净收拾好，烧油放葱翻炒到一起，最后做成一锅大烩菜在火上咕嘟咕嘟炖起来的时候，面也“醒”得差不多了。
妈妈把瓷盆拎起来放到一边，用食指在面上轻轻一按，观察那个凹下去的小窝能不能复位，如果能，面就“醒”好了。把飘着菜香的锅盖一揭，倒入些许醋，盖好端下火。煮面的锅里早就烧好水在随时待命，现在可以端上火加热，准备煮面了。
把软硬适中的面团轻轻揉几下，开始用擀面杖把它擀成一个长方形。擀面杖不断地推来推去，沿着案板的长度，一大块面白毛巾般展展地铺在案板上，比刀宽出一点点，与筷子厚度差不多。
一切就绪，开始切面。第一刀切下去，把面顶部那不够长的面条单独放到一边，然后一刀一刀，切出一条条小指粗的面条。这种面条很漂亮，两端连在一起，中间呈竹帘状，一条接着一条，像琴弦，像云梯，像诗行。
待到有十几条细筷子般的面条时，妈妈把最后一条面的两端切透，放下刀，抓住这把面的两端，张臂往两边抻几抻。魔法似的，原先只有筷子长的一把面条，瞬间像仙女手中纷飞的丝线，变得又细又长。为了防止面条粘连，事先撒上的些许面粉，此刻也随着面条飞舞空中，煞是好看。切去握在手里的两端，剩余的面条被投入沸腾的热水中，沉下去，浮上来，几个翻滚，就能出锅。接连两三把面条继续投入，水花翻腾，几分钟后，一锅白花花溜光筋道的拉面就煮好了。
抻面这个环节是做拉面最神奇的部分，也是一锅拉面能否成功的关键。我从小看着妈妈抻面，自以为已经领会其精华，某一天，当自己需要实操时，才发现真是乐观过早了。面是有脾气的，只有遇到对的人，懂的人，她才会任其抻开，变换出可口溜滑的面条。如果不懂她的性情，那就很不好对付了。相信很多人都吃过苦头，一锅水在火上哗啦啦地闹腾，一家人在旁边无声地等着面条入锅，结果，面条却闹开了脾气。
最近宅家，就遇到了一种有脾气的面，让我哭笑不得。很多年都是买面吃，这次婆婆送了些自家磨的面，颜色较平常买的面黑了些，先在色泽上输了一筹。我念叨着，不怕，不怕，好在是天然，吃着更放心。结果用冷水和好面后，却遭遇了有史以来最痛苦的“揉面难。”
这明显已经被水团结在一起的大面团，也实在是不服管教，无论我用多大的力气去揉，她总是扭着身子闹别扭，在我手指间左右奔突，总想找个空隙挤出去呼吸新鲜空气。我一点不敢松懈，继续加大力度，好不容易揉得光滑了些，赶快拿过瓷盆把她扣起来，让她面壁思过自“醒”去了，我也洗洗手，喝口水，喘息一会儿。
一个多小时之后，我估摸面的坏脾气已经过去，便取出来想要擀开做拉面。好家伙，我用擀面杖在面团上推啊挤啊压啊，真是费了九牛二虎之力，才推出了一块高低不平的坡地。叹口气，摇摇头，用刀小心地切出尽量细的面条，凑够十几根，小心翼翼地张臂抻了一下，那倔脾气的小面条根本不为所动。我加了力，发狠再抻，这可好了，面条没有变成细丝线，却成了中间粗两端细的大“拔刺，”（我父亲的比喻，这是一种用来耙地的铁器，以硬闻名。）呼啦啦滚在了案板上。一着急，把面又揉作一团，醒一会儿，再来，依然如此。最后可想而知，午饭的拉面，成功变身为超级考验脾胃的面棍棍，嚼得费劲，吃了耐饥。
后来和资深面食专家老妈取经，才知道这本土面性子倔，一定要和得软一些，揉和醒的时间长一些，也可以擀开后再放一会儿再切面抻面。
恍然大悟后，忽然觉得面也如人。这面，不正像那小村子里出来，既性格倔又不服输的自己吗！和人打交道时，总是直不楞腾，有一说一，自己图了痛快后，也不知道人家心里是不是舒服。想让自己顺顺溜溜做事情，那也是伤很脑筋的事。认可的，倒贴着也做得痛快；不能认可的，就一股脑扭来扭去，总是上不了道。
唉，这臭脾气是不是也和做拉面一样，需要被现实再和一和，揉一揉，多放放，说不定才能“醒”过来。
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