做豆皮
周念齐
刚来武汉时，我家住在佛祖岭一带。那时那儿没什么人，却有一家卖豆皮的店子开着——也不算专门卖豆皮的，就是店主在修电器的间隙做上两锅。后来我们搬走了，不过每周还有节钢琴课，所以还得跑过去，也常常在那儿吃早餐。
今早我便去那儿吃豆皮，正好赶上人家做第二锅，我便提起了兴致一边等一边看。
刚开始，豆皮是皮朝下米朝上的，放在火上开始煎。老板先撒了把葱花，接了把干萝卜，又在锅边绕了一整圈将油沥下去，再用一个足有我们学校食堂汤勺两倍大的勺子舀了满满一勺豆干，洒在豆皮正中央，然后马不停蹄地舀起了第二勺，又重复一遍。只见橘红的油以肉眼可见的速度一点点地蔓延向正中心，然后老板又舀了一满勺豆干，但这次他是将其均匀地铺在豆皮尚未沥油之处。
这三勺下来，豆皮上已经满满全是豆干。老板再用勺子将豆皮铺开，免得有的地方只有米。接着老板又把勺子伸向了装豆干的桶中，我以为他还要舀一大勺出来，可没想到这次只舀了小半勺，然后他以极快的速度在豆皮外边缘沥了一圈。
这一套麻利的动作完成，老板放下大勺，拿出了两个小铲子——类似于家中清理地板上顽固污渍的铲子，快速在边缘掀起一个小豁口，用目光审视一圈。然后，放下铲子，双手捏住锅的边缘，似乎在酝酿着什么。
短短两秒钟后，老板手部肌肉绷紧，将锅以35度角快速抬起，将豆皮拋向空中。没有佐料洒出，豆皮以极快的速度在空中翻转180度，然后“啪”地一声，如跳水运动员一般，极其绚丽又从容不迫地落回锅中。这时，锅里是金黄色的豆皮，散发着诱人的香味。
待豆皮安静下来，老板拿起两个铲子，一个“嗒”地一声垂直插入豆皮，另一个呈30度角微微翘起向前划去。只听见“哒哒”几声，两只铲子配合得天衣无缝，一条笔直的豁口出现在豆皮上。
“哒哒哒哒哒……”老板一口气也不喘地切完了整块豆皮。等着的人们每人得着一两块，愉快地大嚼着散去了。
郑重声明：本文版权归原作者所有，本站旨在为中小学生提供更多优秀素材和范文，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。
